Tejszínes-karamelles szelet

Névnapi sütim. Tőlem a kollégáimnak.
Az eredeti recept Angitól:
Hozzávalók:

Piskóta:
5 tojás
20dkg porcukor
4 kanál hideg viz
10dkg liszt
2 tasak karamell ízű pudingpor
1 tasak sütőpor
Hagyományos módon pikótát sütünk , amit majd háromba vágunk.
Mondani könnyűűű!!.. Mármint: én még sosem sütöttem vízzel, pudingporral piskótát, így a "hagyományos mód" számomra nemigazán volt evidens.. jóó, azé' csak összehoztam! Igaz, nem porcukorral, hanem kristállyal. Naggggyon szép, magas lett - mégsem tudtam elvágni. Nekem ez a "háromba vágjuk" a halálom..!!! Lett egy tűrhető lap (ez volt eredetileg a tepsiben az alja, de vágáskor ez volt felül - ezt még úgyahogy le tudtam vágni), lett egy morzsárahullott (a középső lap), és lett egy jóóó vastag (ami maradt..). Na, ezt töltsd be, ha tudod! (Ráadásul már este 8 volt..)

Krém :
10 kanál cukor
200 ml tej
250 ml tejszín
3 tojás
1 evőkanál keményítő
10g zselatin
A cukrot karamellizáljuk majd hozzáadjuk a forró tejet. A tojássárgákat a keményítővel elkeverjük , majd a forró karamelles-tejjel pépesre főzzük. A zselatint feloldjuk , majd a még meleg péphez adjuk , az egészet kihűtjük.
A tejszínt felverjük kemény habbá , a tojásfehérjéket is majd óvatosan  a karamelles péphez kavarjuk( előszőr a tejszínt , majd a tojáshabot is)
Karamell megfőz, tej, keményítős tojás bele, sűrít - kicsit hűlni hagy, majd botmixer, mert "kissé" csomós.. Tejszín felver, zselatin előkészít. A három dolgot összevegyít - majd rövid időre mélyhűtőbe vág, mert folyik.. Tojásfehérje felver, a közben bekötött, de átrobotgépezett krémhez hozzádolgoz..
 Szirup: 
1 evőkanál cukor
100ml víz
A cukrot a vízzel összefőzzük , majd meglocsoljuk vele a lapokat amiket aztán megkenünk a karamelles krémmel.

Ezt a részt úgyahogy abszolváltam, igaz esetemben lapokról nemigazán lehet beszélni... A tepsibe sütőpapírt tettem, erre a nagyjábóljó-lapot, meglocsolta, rá krém, arra a darabokban lévő középlap morzsáit, locsol, krém, felső lap..
Irány a hűtő!
A tetejét majd max reggel..!!
Glazur:
6 evőkanál barna cukor
6 evőkanál tejszín
100g vaj
A cukrot karamellizáljuk, majd hozzáadjuk a forró vajat és a tejszínt és az egészet összefőzzük. A sütink tetejét megkenjük vele.
Tejszín helyett tejjel. A gond csak az, h úúúgy bekötött, h lehetetlen szeletelni...

Képet elfelejtettem készíteni. Bár talán majd hétfőn - ugyanis még maradt, és azt betettem a mélyhűtőbe.

Ja, és alkottam:

..azaz: ne próbálj cukrot műanyag fakanállal karamellizálni..!!

És amit én kaptam a sütiért cserébe:

Londoni szelet

Avagy miként csapjunk össze hazalátogatás előtt, kb fél óra alatt egy süteményt:

Pasi aszonta, ne erőltessen a rákészülést a sütéseimre: azok a legjobb kreálmányaim, amit csak úgy összecsapok...








Az eredeti recept  leginkább a Sütigyárból, de igazából vagy 3 receptből dolgoztam:

Tészta 5 tojás sárgája
1 csomag sütőpor
citrom reszelt héja
10 dkg cukor
14 dkg Rama
20 dkg liszt

Tetejére 5 tojás fehérje
15 dkg darált dió
20 dkg cukor
lekvár

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, közepes méretű, Ramával kikent, lisztezett tepsibe nyomkodjuk lisztes kézzel. Lekvárral megkenjük. Felverjük a tojások fehérjét, beletesszük a cukrot, majd a darált diót. 175 fokon megsütjük.

 

Nálam:

Az 5 hatalmas tojássárgája kapásból több lisztet igényelt volna, mint 20 dkg, de én ráadásul még adtam a tésztához kb 2 evőkanál tejfölt is, így jóóóval több lisztet vett fel. A citromhéj szárított volt. A tésztát citromlekvárral kentem meg. A habba is több szárazanyagot (azaz diót) tette, mint a recept, ráadásul a felébe tettem kakaóport is, így a tepsi (majdnem)fele sötéthabos lett.

Sztem a tészta-hab arány nem túl ideális, lehetett volna még plusz fehérjét hozzáadni. Bár mit szövegelek, meg se kóstoltam..!

Medvehagymás ropi

Az eredeti recept a NoSaltyról:

hozzávalók 4 főre

30 dkg BL-80 kenyérliszt

18 dkg vaj

1 dl 20 %-os tejföl

2 ek szárított vagy friss kakukkfűlevél

1 csapott tk só

néhány tekerés bors

1 egész tojás

1 ek citromlé

elkészítés

A tészta alapanyagait összegyúrjuk, és néhány órára, vagy akár egész éjszakára hűtőbe tesszük.

A hűtőből kivett tésztát két cipóra osztjuk, amelyeket enyhén lisztezett deszkán 2-3 mm vékonyra nyújtunk, majd ezt a tésztalapot sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, ahol aztán először keresztben két részre, majd kb. 4 mm-es csíkokra vágjuk derelyevágóval (így nem kell szálanként bepakolni őket).

Sütőben megsütjük.

sütési hőfok:

170°C

sütési mód:

hőlégkeveréses

tepsi mérete:

37x32 cm

Nálam:

Nem sokkal negyed 12 után (a félreértések elkerülése végett: kedd éjjelről beszélünk) egy tálba tettem 16 dkg rétes, és 16 dkg sima lisztet, 1 tojást, kb 1/3 kockamargarint, egy kevés csészés margarint, lapátoltam hozzá olajban eltett medvehagymát, szórtam rá sót, és mivel borsot nem találtam, helyette pirospaprikát tettem, majd az utolsó pillanatban a citromlé is eszembe jutott. Összegyúrtam. .. volna - nem állt össze.. tettem hozzá fehér rozslisztet. Zacsiba tettem, majd hűtőbe. Elmosogattam, elpakoltam, visszamásztam az ágyba, és újra megnéztem a receptet. Gyors idegösszeomlás után újra előszedtem és összekoszoltam mindent - megpróbáltam a kihagyott tejfölt is beledolgozni a tésztába.. sóóóóksok pluszliszt után végre le bírtam vakarni a kezemről.. zacsiba, hűtőbe be, tál elmosogat.. majd reggel folyt köv..

... 3 tepsivel sült ki

Eddigi legjobb?!

Asszem a Pasi tényleg szeret.. nemcsak megeszi, dicsér is..!

De mé' pont azt minősíti "az eddigi legjobb" jelzővel, aminek nemtom a receptjét???

No igen, az úgy volt, h egy hosszú, fárasztó nap után, fél 9kor nekiláttam kelttésztát gyártani: a hűtőben figyelt némi élesztő (tán 1,5-2 dkg) - futtassuk fel - tegyünk egy tálba lisztet (50-70 dkg? passz - rétes és sima) - hozzá sót, borsot, fokhagymaport, sütőport - olajat - tojást (egy részét félretesszük a teteje megkenésére, amit persze később elfelejtünk..) - majd burgonyapelyhet is, meg vizet, mert nem áll össze - meg ezt a kevés márványsajtos vajkrémmaradékot, mert ártani nem árt, és így tönkre sem megy.. 9 körül azé' má' javasolt a robotgép kikapcsolása, mer' különben még meglátogat az Alsószomszédnéni (akihez már volt szerencsétlenségem, mikoris szóvá tette, h kopog a cipőm, ők már unják ezt minden reggel hallgatni, vegyem a cipőm elmenetelem utolsó mozzanataként az ajtó előtt fel..!). A tésztát éjszakára kvártélyozzuk be a hűtőbe. Reggel hűtőből ki - miután mindenki kicsit magához tért (a tészta a szobahőtől, a Konyhatündér a reggeli kávétól) kicsit átgyúrjuk, 6 részre osztjuk. Egyesével csíkra nyújtjuk, töltjük, rúddá feltekerjük őket, majd a rudakat csigaszerűen feltekerve briósalakzatokat kreálunk. Fóliával letakarva kelesztjük. Az utolsó pillanatban bevágjuk a gőzös sütőbe, 180 fokon sütögetjük. Mikor szinte kész, fejünkhöz kapunk: má' megin' elmaradt a tojással lekenés! - Kikapjuk a tepsit, rámaszatoljuk a briósokra a felvert tojás-tej-olaj egyveleget, majd visszatesszük még egy icipicit a sütőbe. És hogy mivel töltjük a brióskákat? 2őt baconnel (2-2 csík), 2őt baconnal és sajttal, a z uccó 2őt pedig mustárral, baconnal és sajttal. (Pasi nem örült túlzottan a hírnek, h van amelyikbe mustár is került. De aszonta, majd meglátjuk.. Mondom én, h szeret!!!)

Szegedi kifli..-nek indult...

Az eredeti recept Limarától:

Hozzávalók:

70 dkg finomliszt

2 tk. só

3 ek. cukor

kb. 3-3,5 dl langyos tej

1 dl olaj

3 dkg élesztő

kb 20 dkg hideg vaj

Egy dl langyos tejben egy csipet cukorral elkevertem az élesztőt, adtam hozzá 2 ek. lisztet, azaz kovászt készítettem. Tetejét is megszórtam liszttel, félretettem 20-30 percre, míg szépen megemelkedett, megrepedezett a teteje.

Kenyérsütőgépbe készítettem a többi hozzávalót, tetejére öntöttem a kovászt, 20 perc alatt közepesen kemény, jól nyújtható tésztát dagasztattam vele. Kelesztőtálban kelesztettem duplájára. Miután megkelt, lisztezett felületre borítottam. Elfeleztem, majd mindkét darabot négy egyenlő részre osztottam. A tésztákat gömbölyítettem. Egyesével kör alakúra nyújtottam, kb. 2 mm vastagságúra. Mindet 4 cikkre vágtam. A hideg vajat 32 darabba vágtam. Először 2 mm vastag szeletekre, majd a szeleteket felcsíkoztam. Egy-egy csíkot tetem a tésztára.A vaj mellett visszahajtottam a széleket, így tekertem fel.Sütőpapírral bélelt tepsire sorakoztattam őket, hagytam ismét duplájára kelni (kb. 30 perc). Felvert tojással lekentem, majd 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt pirosra sütöttem őket.

Nálam:

Eleve feleztem. A tejet asszem túlmelegítettem, az élesztő meg régi volt.. úgyhogy a kovászból összvissz egy sűrű lé lett.. nem adtam fel (még..) - kapott sütőport is - némi várakozás után dagasztani kezdtem - nem akart összeállni - kapott egy kis márványsajtos vajkrémet..-még mindig morzsa..- meleg víz hozzá.. -küzdelem..- lényegében semmi.. - végül bevágtam a hűtőbe (este fél 9). Reggelre lett egy szééép lapos ... semmim.. - félbevettem, egyik részbe pirospaprikát gyúrtam (vagy fél óra alatt fel is vette úgyahogy) - hagytam kelni - nem kelt.. a fehér egy részét kinyújtottam, kockára vágtam - rágcsálnivalónak szántam magamnak... A két tésztagombócot kör alakúra nyújtottam, egymásra tettem, cikkekre vágtam (12 db). Úgy terveztem, h egy részét majd úgy tekerem fel kiflivé, h kívül legyen a fehér tészta, a másik részét pedig úgy, h a piros.. jóóóvanna!.. szombat reggel 7 körül még nem vagyok ébren teljesen... úgyhogy mind kivülpiros lett. A körcikkekre tettem csirkemell sonkát, márványsajtos vajkrémet, diákcsemege szalámit, majd feltekertem. Fele ment a hűtőbe, majd később a mélyhűtőbe. Fele ücsörgött még 1 órát a konyhapulton - továbbra sem volt hajlandó megkelni..!- majd mindenféle lekenés nélkül (elfelejtettem), gőzös sütőben, légkeveréssel sültek 180 fokon, a chipsekkel együtt - utóbbiak jóól odaégtek..

Pasi aszonta, nincs meglepve, ez nálam csak a szokásos..!
A kiflikből 4et megevett - aszonta finom.. ííígen! már egész jólidomított a drága!
Ja, még előtte kérdezte, mi van benne - erre én:

..megértette a célzást!

Kolbászos leveles

Mit tehetsz, ha egy pénteki estébenyúló, kimerítő vásárlókörút után nincs kedved kelttésztát készíteni, de szombat reggelre sóssütit kéne produkálnod..?!

Reggel kelj fel korábban, vedd ki a hűtőből a Spar leveles tésztát, kend meg márványsajtos vajkrémmel, tegyél rá diákcsemege szalámit, vágj csíkokat, tekerd fel, tedd muffintepsibe helyezett papírkapszlikba, süsd meg, majd állapítsd meg, h a vajkrém kifolyt a forma aljába.. hagyd, hogy Célszemély megegyen 4-et, és csodálkozz, hogy "köszönöm, finom volt" mondat csúszik ki a száján!.. Majd pár óra múlva, vmi sós rágcsa után vadászva puszilj be te is egyet, és konstatáld, h alapjában véve igaza volt a pasinak..!