hozzávalók 4 főre
A tésztához:
40 dkg liszt
7 dkg kakaó
1 tk szódabikabóna
1,5 tk sütőpor
1 csipet só
8 dkg étcsokoládé
12 dkg vaj
20 dkg cukor
12 dkg friss sajt (legegyszerűbb a ricotta, de pl. a Hajdútej is gyárt elég jó friss sajtot)
3 tojás
2 dl víz
1 tk vanília esszencia
2 ek amaretto
A trüffelkrémhez:
25 dkg étcsokoládé (legalább 60%-os)
8 dl tejszín
2 tojás sárgája
A mázhoz:
15 dkg étcsokoládé (legalább 60%-os)
15 dkg vaj (nem margarin!)
A trüffelekhez:
12 dkg étcsoki (legalább 60%-os)
3 ek tejszín
2 ek amaretto
5 dkg kakaó
5 dkg porcukor
2-3 ek vaj
A szóráshoz:
kakaópor
aprított pörkölt mogyoró
elkészítés
A lisztet, a kakaóport, a sütőport, a szódabikarbónát és a csipet sót egy tálban összekeverjük.
A csokit olvasszuk meg gőz felett, és hagyjuk langyosra hűlni.
Addig a szobahőmérsékletű vajat habosra keverjük a cukorral, hozzádolgozuk a friss sajtot, majd egyenként a tojásokat.
A langyosra hűlt csokit, a vaníliaesszenciát és az amarettót is a sajtos-cukros-vajas keverékhez adjuk.
Folyamatos kevergetés mellet adagoljuk hozzá a kakaós-lisztet, és folyamatosan lazítsuk a langyos vízzel.
Lisztezett-vajazott tortaformába öntjük a masszát, és 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre. (Tűpróba ajánlott, sütő nyitogatása az első 20 percben nem, mert a tészta összeomlik, és akkor az idegeink is.)
Amíg a tészta sül, elkészítjük a trüffel-krémet. A tejszínbe beletördeljük a csokit, felforraljuk. Ha langyosra hűlt belekeverük a két tojássárgát.
Teljesen hidegre hűtjük (3-4 óra minimum a hűtőben) majd kézimixerrel nagyon kemény krémet verünk belőle. (Ha nincs teljesen lehűlve, soha nem fogjuk tüdni olyan keményre verni, hogy megtartsa a tortalapokat!)
Ha a piskóta elkészült, langyosra hűtjük, és legalább három, de inkább négy lapra vágjuk vízszintesen (Ez ugye attól függ, mennyire jön fel a sütőben.)
A krémet a lapok közé kenjük, oldalra és a tetejére nem kell, oda a máz kerül.
A mázhoz felolvasztjuk a csokit gőz felett, hagyjuk egy kicsit hűlni, majd elkeverjük benne a szobahőmérsékletű vajat, és egyenletesen felvisszük a torta oldalára illetve tetejére. Oldalt beborítjuk a nagyszemű aprított mogyoróval, amit előtte száraz serpenyőben 1-2 percig pirítgattunk, hogy legyen illata.
A trüffelekhez gőz felett felolvasztjuk a csokit, belekeverjük a vajat és a tejszínt, belecsöpögtetjük az amarettót, majd fokozatosan hozzádolgozzuk a porcukrot és a kakaót.
Várunk, míg formázhatóra hűl. Ez a legnehezebb, met ha még nem elég szilárd, nem tudjuk formázni, ha túlkötött, már nem tudjuk.
Enyhén vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle, és kakaóporba forgatjuk őket, aztán irány a hűtő egy órára.
Ha teljesen szilárdak, kivesszük őket, melegített késpengét nyomunk az egyik pontjukra, majd azonnal rányomjuk a tortára (Ettől ragad rá, és később nem gurul minden irányba.)
Ha minden trüffel megvan, kakaópot teszünk egy szitába, és nagyon vékonyan meghintjük vele a tortát.
sütési hőfok:
180°C
sütési mód:
alul-felül sütés
tepsi mérete:
26 cm
Nálam:
Amarettom nincs, ezért egy korty vodka, és színtelen mandulaaroma került bele. Kiderült, a vaníliaaroma-készletem mennyiségét is benéztem, kevésnek éreztem, épp csak mutatóba került a tésztába, ezért tettem mellé 2 zacskó vaníliáscukrot is. Mivel piskótaként említi a recept a tésztát, és nemrég azt olvastam, hogy a piskótánál nem szabad a forma oldalát kikenni, mert akkor felpúposodik, így csak az alját kentem, liszteztem ki. Gyönyörűűűűen felpúposodott... de csak az után, hogy kirepedt... Arra nem találtam infót, hogy meddig kell sütni... eredmény - vagy egy órányi sütés után: a külseje kiszáradt, a belseje ragacsos. Konkrétan vághatatlan, a süti atomjaira hullott szét, mikor megpróbáltam elvágni. Az alsó részét megmentettem a tetejére, a közepét jobb ötlet híjján jóóó vastagra hagytam, a tetejét, púpját próbáltam levenni. A krémhez a tejszínt és a csokit előző nap összemelegítettem a mikróban, a hűtőben éjszakáztattam - és már éjjel rájöttem (alvás helyett..), hogy a tojássárgákat elfelejtettem belekeverni! A tejszín felverése előtt azért hozzáadtam! És közben másfél zacskó habfixálót is, biztos ami biztos alapon. Ezen a ponton már semmit nem bíztam a véletlenre, a tortaformába töltöttem be a sütit. Alulra került a tészta középső része - vagy került volna.. mikor be próbáltam emelni, a széle morzsálódva szétszóródott, a közepe meg vagy öt részre hullott... próbáltam a nagyja tésztát a formába "igazítani", majd villámgyorsan ráadagoltam a krém felét, hogy ne is lássam... majd néééztem, hogy mi a frászt csináljak az időközben tésztapúpból morzsakupaccá átalakult vmivel.. esély sem volt rá, hogy az tésztalapként funkcionáljon. Dühömben az egészet összemorzsálva rászórtam a krémre, aztán rákentem a maradék krémet, és a tetejére borítottam a tészta alsó részét. Majd eltűntetendő szem elől, bevágtam az egészet a hűtőbe.
